Inovasi Pengolahan Kentang Menjadi Kroket sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Jual Hasil Pertanian di Desa Partibi Tembe : Inovasi Pengolahan Kentang Menjadi Kroket sebagai Upaya Meningkatkan Nilai Jual Hasil Pertanian di Desa Partibi Tembe

Dina Sari; Zahra Hasibuan; Juwita Silafana; Dewarni Siregar; Alya Aurelia; Aidil Susandi

doi:10.35706/kreatif.v4i1.13297

Penulis

Dina Sari Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Zahra Hasibuan Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Juwita Silafana Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Dewarni Siregar Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Alya Aurelia Universitas Islam Negeri Sumatera Utara
Aidil Susandi Universitas Islam Negeri Sumatera Utara

DOI:

https://doi.org/10.35706/kreatif.v4i1.13297

Kata Kunci:

Desa Partibi Tembe, Inovasi Pengolahan, Kroket Kentang, Nilai Tambah, Pemberdayaan Masyarakat

Abstrak

Penjualan hasil pertanian dalam bentuk bahan mentah di Desa Partibi Tembe menyebabkan harga jual kentang cenderung rendah dan sangat bergantung pada tengkulak. Penelitian ini bertujuan untuk menguji bagaimana inovasi pengolahan kentang menjadi kroket dapat meningkatkan nilai jual hasil pertanian dan keterampilan masyarakat desa. Penelitian ini menggunakan pendekatan kualitatif dengan metode observasi partisipatif untuk mengamati penanganan pascapanen, demonstrasi pembuatan kroket, penerimaan produk, serta strategi pengemasan dan pemasaran. Hasil penelitian menunjukkan bahwa diversifikasi kentang menjadi kroket mampu memberikan nilai tambah ekonomi yang lebih tinggi dibandingkan penjualan mentah melalui transformasi bentuk, rasa, dan pengemasan higienis. Pelatihan ini juga terbukti meningkatkan pengetahuan teknis dan penerapan prinsip higienitas pangan (CPPOB) pada masyarakat desa. Kesimpulannya, inovasi pengolahan kentang menjadi kroket efektif meningkatkan nilai jual hasil pertanian dan membangun kapasitas kemandirian ekonomi masyarakat Desa Partibi Tembe secara berkelanjutan.

Unduhan

Data unduhan belum tersedia.

Referensi

Agustina, L., Anisykurlillah, I., Hajawiyah, A., & Harjanto, A. P. (2021). Peningkatan Kemandirian Ekonomi Melalui Nilai Tambah Hasil Bumi Dusun Thekelan Kabupaten Semarang. Jurnal Abdimas PHB, 4(2), 147–152.

Cahyadi, U., & Firdaus, F. F. (2020). Strategi Pengembangan Usaha Petani Kentang Berbasis Agroindustri dalam Upaya Meningkatkan Nilai Tambah. Jurnal Kalibrasi, 18(1).

Famuji, U. (2026). Strategi Pemberdayaan Petani Kentang di Desa Clekatakan untuk Meningkatkan Kesejahteraan melalui Kelompok Tani Pemalang. Swadimas : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 4(2).

Haq, Q. A., & Wulandari, E. (2020). Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Kentang (Solanum tuberosum) di Kecamatan Cikajang Kabupaten Garut. Mimbar Agribisnis: Jurnal Pemikiran Masyarakat Ilmiah Berwawasan Agribisnis, 6(2).

Hidayat, S., & Susilowati, D. (2021). Analisis Efisiensi Usahatani Tanaman Kentang dan Nilai Tambah Keripik Kentang di Desa Ranupani Kecamatan Senduro Kabupaten Lumajang Provinsi Jawa Timur. JU-Ke (Jurnal Ketahanan Pangan), 5(2).

Ihsan, M., Firza, E., Edward, E., Firmansyah, & Abdullah, Z. (2021). Ketahanan Pangan Nasional Melalui Diversifikasi Olahan Kentang Kayu Aro. Jurnal Karya Abdi Masyarakat (JKAM), 5(1).

Kusumo, R. A. B., Hapsari, H., & Rachmawati, E. (2025). Peningkatan Kualitas Produk UMKM Pangan melalui Penerapan Praktik Produksi yang Baik di Desa Cijambu, Kecamatan Tanjungsari, Kabupaten Sumedang. Abdimas Galuh, 7(2), 1485–1489.

Nadhirah, A. (2024). Analisis Nilai Tambah Pada Home Industry Makanan Beku Kroket Kentang Isi. Media Agribisnis, 8(1).

Nairfana, I., Nikmatullah, A., Sarjan, M., Cahyono, T. D., Haryanto, H., Kisman, Hadi, A. P., Dewi, S. M., Jihadi, A., & Chitra, T. (2022). Pelatihan dan Pendampingan Pengolahan Kentang Industri pada Kelompok Wanita Tani di Kecamatan Sembalun. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA (JPMPI), 5(4).

Rahmawati, W., Deperiky, D., Rafindo, H., Hidayat, R., & Kobal, H. (2025). Manajemen Diversifikasi dan Hilirisasi Produk Unggulan dari Hasil Pertanian Kentang Kelompok Usaha Bersama Pemuda Solok Saiyo Sakato Kelurahan Aia Dingin Kecamatan Lembah Gumanti Kabupaten Solok. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat DEWANTARA, 8(1).

Sabrina, I. S., Fauzi, I., Amalia, K., Afifah, I. N., & Azizah, M. R. (2026). Analisis Teknik Pengumpulan Data dan Analisis Data dalam Metodologi Penelitian Tindakan Kelas: Tinjauan Literatur Sistematis. JPK: Jurnal Pendidikan Dan Kebudayaan, 3(2), 115–124.

Wardana, R., Lutfi, F., Oktafa, H., Firgiyanto, R., Ramadhani, R., & Kurniawan, B. (2025). Revitalisasi Sentral Kentang dengan Smart Greenhouse Berbasis IoT dan Smart Agrologistik dalam Pembibitan Kentang serta Pengolahan Produk Mashed Potato di Bondowoso. Dharma Raflesia Jurnal Ilmiah Pengembangan Dan Penerapan IPTEKS, 23(1), 56–70. https://doi.org/10.33369/dr.v23i1.41058

Wicaksono, B. A. P., Putri, F. A., Rahito, N., & Priyanti, E. (2024). Pengembangan Produk Kroket Substitusi Labu Siam (Sechium edule) dengan Isian Ragout Bunga Kecombrang (Etlingera elatior). Agromedia, 42(1), 23–29.

Wiratnasari, I., & Marwanti, M. (2025). Kroket Kentang Keju dengan Subtitusi Tempe sebagai Snack Sehat untuk Generasi Z. Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana, 9(1).

Wulandari, S. L., Takdir, N., Soni, A., & Sabriani, S. (2024). Pemberdayaan Masyarakat melalui Pelatihan Inovasi Kewirausahaan Olahan Singkong di Kampung Yomaima Distrik Napua Jayawijaya, Papua. Kumawula : Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(3), 750–756.